СОТРУДНИКИ

Эксперт в экологичном питании

DK People - Henrik Seierø

На протяжении нескольких последних лет шеф-повара компании ISS разрабатывают меню из экологически чистых продуктов для столовых по всему миру. Хенрик Сейеро – один из таких шеф-поваров. С каждым приёмом пищи его экологичные блюда способствуют поддержанию здоровья сотрудников.

Полгода тому назад Хенрик Сейеро, шеф-повар ISS, предложил организовать в копенгагенской столовой «вегетарианские вторники». Здесь обедают 200 человек из различных компаний. Следует отметить, что только 15% датчан являются вегетарианцами, а 60% кушают мясо каждый день. 

«Мы решили один день в неделю уделять особое внимание здоровой и экологичной пище, – поясняет Хенрик. – Это требует определённых усилий. Если приготовить 40 кг мяса, все его съедят, однако не каждый любит пастернак. Основная идея заключалась в том, чтобы предложить знакомые и любимые всеми продукты. Например, когда я готовлю вегетарианскую пиццу, её заказывают, потому что она выглядит хорошо, люди её знают. Как правило, они быстро становятся её приверженцами.  

Вторники без мяса - это не о продвижении вегетарианства. Они направлены на изменение нашего мышления, потребление здоровых продуктов и выбор пищи, которая не оказывает вредного влияния на окружающую среду. Примечательно, что эта диета пользовалась большим успехом как менеджеров, так и у персонала.  
Denmark_Catering_Salads_2017_01

Польза для окружающей среды без ущерба для бюджета

Хенрик выполняет немало работы за пределами кухни. Общаясь с людьми он делится своим увлечением и рассказывает о пользе этой инициативы для окружающей среды и бюджета. Он также изменил систему своего меню: например, при описании гамбургера, сначала указываются растительные ингредиенты, а затем мясо.   

Для Хенрика в одинаковой мере важны как здоровье, так и забота об окружающей среде. Для производства одного килограмма говядины требуется около семи килограммов зерна, что делает растительную пищу более привлекательной в экологичном и экономическом смысле. Ещё один немаловажный аспект как для Хенрика, так и для его клиентов – отходы пищевых продуктов. 

«Только в Дании ежегодно мы выбрасываем 700 000 тонн продуктов. Это не экологично и дорого для заказчиков. Уменьшив объём отходов на кухне на 40%, я вношу свой вклад в сохранение окружающей среды и средств моих заказчиков», – рассказывает Хенрик. 

Маленькие изменения в итоге меняют всю картину. Повара из коллектива Хенрика используют продукты полностью, даже с кожурой, и часто замедляют процесс приготовления, чтобы сократить энергозатраты за счёт меньшего нагрева духовых шкафов. В основном они используют местные продукты, что позволяет сократить расходы на транспортировку и выбросы СО2. Для блюд на вынос он предлагает полностью разлагаемую упаковку из хлопка. 

«В ISS у вас есть полная свобода в реализации своих амбиций».

Хенрик Сейеро, шеф-повар, ISS Дания
Отмечая успех «вегетарианских вторников», Хенрик строит дальнейшие планы. «У меня большие амбиции – я хочу изменить этот мир, сделать так, чтобы люди понимали, насколько вредными для экологии являются современные производственные процессы и методы потребления продуктов. Мы все можем изменить это, делая сознательный выбор». 

Деятельность Хенрика в данной области не ограничивается компанией ISS. Помимо прочего, он входит в совет сертификационной и консультативной организации REFOOD Label, которая помогает компаниям уменьшить объём пищевых отходов и увеличить уровень перерабатываемых материалов. Эта работа для Хенрика является, прежде всего, увлечением, которое поддерживается компанией ISS. 

«В ISS у вас есть полная свобода в реализации своих амбиций. Вы всегда можете представить свою идею, и хорошая инициатива обязательно получит поддержку. Мне нравится ощущать поддержку большой компании, имея полномочия для принятия решений и возможности изменить мир к лучшему». 

 

Информация о Хенрике  

Начав свою деятельность в качестве шеф-повара в 1997 году, Хенрик Сейеро получил опыт работы в нескольких престижных датских ресторанах, руководил столовыми, ежедневно принимающими до 1500 посетителей, и собственной компанией, предлагающей кейтеринг из здоровых и питательных продуктов.  

В 2018 году Хенрик был удостоен награды ISS за вклад в области здоровья, безопасности и экологии, а в 2015 получил «Яблоко ISS» за вклад в многообразие. Кроме того, он является избранным членом совета ассоциации REFOOD. 

Оставайтесь в курсе событий

Подпишитесь на последние новости компании ISS. В любое время подписку можно отменить.

Подписаться

Истории о людях, местах и о планете

610749374

СЛУЧАЙ ИЗ ПРАКТИКИ

Преимущества услуг по технической эксплуатации

Многонациональная корпорация обратилась к нам за квалифицированной технической поддержкой для организации эффективного упреждающего обслуживания расположенных в США объектов. Выполняя роль основного поставщика услуг, мы стремимся сократить расходы и повысить эффективность эксплуатации объекта.

DK People - Henrik Seierø

СОТРУДНИКИ

Эксперт в экологичном питании

Шеф-повара ISS начали тихую революцию, представив заказчикам по всему миру меню из здоровых, вкусных и экологически чистых продуктов. Хенрик Сейеро – один из таких шеф-поваров. С каждым приёмом пищи его блюда придают здоровья сотрудникам и пациентам.

HQ Back to Work

БЛОГ

Безопасность на рабочем месте благодаря сервису PURE SPACE

«Безопасно ли теперь?» Многие сотрудники по всему миру задают себе этот вопрос, возвращаясь на свои рабочие места. PURE SPACE – новый продукт компании ISS, который помогает эффективно использовать рабочее пространство, обеспечивая его безопасность и гигиену.

ЛЮДИ СОЗДАЮТ ПРОСТРАНСТВО

Более 60 тысяч клиентов в более чем 30 странах мира